引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1521123681/



1: ID:42z


特定されない範囲で答える



4: ID:ZVa


休めてる?



7: ID:42z


>>4
休みはあるよ
でも店は休みないから気は全く休まらない




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5: ID:uQy


調理師免許ある?



7: ID:42z


>>5
ない



6: ID:XQa


意識高いラーメン屋やな



8: ID:42z


>>6
地方だけど意識高い系はすぐ潰れる



9: ID:bFs


ジャンルと客席数と客単価



12: ID:42z


>>9
カフェと居酒屋やってる
カフェは客単価1200円くらい
居酒屋は4000円くらいかな



15: ID:3v5


>>12
昼カフェで夜居酒屋ってこと?
それとも別店舗?



17: ID:42z


>>15
別店舗。複数店舗やってる。



10: ID:VCf


バイトの時給いくら?



16: ID:42z


>>10
最低賃金に近いよ
働く環境良くしたりお店をオシャレにしてるから人手にはそこまで困ってない



29: ID:FjK


>>16
偉いな



11: ID:rBI


ストレスやばくない?



16: ID:42z


>>11
従業員に任せるようになってからは現場と経営者の考え方とかモチベーションの違いがストレスになるわ



13: ID:Bs5


原価率は?



17: ID:42z


>>13
ものによるけど30%を目安にしてる



18: ID:SFz


あんまり金落とさない客どう思う?
中高生とか



21: ID:42z


>>18
来てくれるだけでありがたいね



19: ID:bFs


席数も



21: ID:42z


>>19
一番大きくて50席、小さいとこだと25席



22: ID:5UY


従業員信じてやれや



27: ID:42z


>>22
信じてるんだけど、クレームが直接本部にくるじゃん?
どういう対応したのか店長や社員に聞くじゃん?
あとから「うちらだって頑張ってるのに」って言われるわけ



24: ID:3v5


カフェのメニュー教えて



30: ID:42z


>>24
普通だよ。パスタ、ご飯、スイーツとか。



25: ID:JJm


他に手を出してみたい業界ある?



32: ID:42z


>>25
飲食コンサルなら。
毎日外食で飲食店に行くんだけど自分が普通にやってることを他の店は全然できてないんだよね。



26: ID:bFs


複数て全部で何店舗?



32: ID:42z


>>26
5店舗以内



28: ID:FjK


金持ち



31: ID:42z


>>28
ITとかベンチャーと違って倍々ゲームじゃないからいきなり金持ちにはなれないけどね



33: ID:bFs


趣味と年収



35: ID:42z


>>33
趣味という趣味はないな・・・。
ずっと仕事しかしてこなかったから、今更趣味見つけられない。
しいて言うなら浪費w



36: ID:bFs


>>35
服だったり装飾品だったり?



41: ID:42z


>>36
そうだね
あとはAmazonでテキトーに買ってる



34: ID:Ek1


理不尽な客に会ったことある?



38: ID:42z


>>34
それがないんだな
ネットではよく見るよね



37: ID:ZAs


従業員との関係はどう?



42: ID:42z


>>37
同業の社長と話す限りでは、うちはいい方かな。
もちろん全員に好かれるってのは無理な話で、一部従業員には嫌われてるよ。



44: ID:ZAs


>>42
はえ~
ええ職場やんけ



47: ID:42z


>>44
他がひどすぎるだけ。
従業員を使い捨てとしか思ってない店が多いことよ。
前に「(君にはもっと良くなってもらいたいから)こうした方がいいよ」と注意したら「自分のこと駒と思ってるんですか?」って言われたわ。
今までどんな職場で働いてきたんだよって思ったw



40: ID:bFs


年収



42: ID:42z


>>40
800万
経費でまかなってるものも多いから手元には結構残る



64: ID:pWf


今まで出会った従業員で一番ひどかった人を紹介

オープニングスタッフの採用で、
面接時に「試作とかメニュー開発とか手伝ってもらうけど大丈夫?」と聞いて「そういうやりたいです!」と答えたので採用
もちろん調理経験ありの人

ところが、採用して実際働いてもらったら
・レシピないと作れない
・こういう味のタレ作りたいから調味料混ぜてみて→「は?」(こっちが「は?」なんだが・・・)
・5時間くらい働いたら「まだやるんですか?」う言う(8時間労働の約束)
・突然キレる→その日の夜に頭冷やして冷静になりましたスミマセンと連絡くる
・給料が思ってたより低くかったようで発狂する(面接時に説明して了承済み)

その日以降バックレ
これが30代だから恐ろしい
面接では全く見抜けなかったし、今面接しても見抜けないと思う



65: ID:pWf


電話で自慰するオッサン

お店に電話がかかってきた。
女性従業員が対応。声はおっさん’

おっさん「お店混んでるの?」
従業員「混むときもあります」
おっさん「○○(メニュー)あるの?」
従業員「あります・・・」この時点で怪しむ
「すみません、ご予約のお電話ですか?そうでなければすみませんが失礼します」
おっさん「予約ではないんだけど・・・はぁはぁ」
従業員(え・・・?)
おっさん「はぁはぁ」

電話越しに女性の声を聞きながらオ○ニーをしていたそうだ・・・。



69: ID:mcF


焼き鳥は冷凍をあっためて出すタイプか?
それとも毎日鶏を捌いて作って出すタイプか?



70: ID:iY1


>>69
鶏は出してないけど、どっちかと言えば捌いて出すタイプ
そっちの方が単価取れるからね



57: ID:Iqq


税金はどうしてるの?
自分でやってるの?
税理士にまかせてるの?



59: ID:pWf


>>57
1店舗の時は全部自分でやってたけど、今は税理士に任せてる
日々の経理業務は自分でやってるよ
税理士には数字のアドバイスと税金面をお願いしてる



43: ID:k07


立地ってやっぱ重要?



45: ID:42z


>>43
重要だけど、最重要かというとそうでもない。
立地よりもお店のコンセプトだね。
遠い場所にあったとしてもそこに行きたいと思わせるようなお店じゃないとね。



46: ID:k07


>>45
遠いっていうか地元民でも気づかんような場所にある店とか



48: ID:42z


>>46
気づかない場所でも生活圏であったり、ある程度人口がいるところならOK
認知されるまでに時間はかかるから、だいたいその前に潰れるんだけどね。
山奥とは交通の便が悪すぎるとこは論外
一時的に流行って客数が増えたとしてもそういう場所は長くは続かない



49: ID:k07


>>48
その住民の生活圏のお土地柄とコンセプトが合ってない場合は?



50: ID:42z


>>49
高級住宅街に大衆居酒屋があってもダメだと思う
ただうちは地方だからそこまで土地柄で住民が違うということはない
土地柄とコンセプトが合わなくて失敗するってのはないかな、、
潰れる場合はそもそもコンセプトがダメ



52: ID:k07


>>50
なるほどな
実はワイも飲食やってるんやけど移転考えてるんや
村社会が厳しい&場所がわかりにくいでもうね
まあはじめての店で下調べ足らんかったワイが悪いんやけど



53: ID:pWf


>>52
お客さん来ないとつらいよね
立ち上げの時は全く来ないときもあったわ
今日は一組来てくれたって喜んでたのが懐かしい
ある程度の人口がないとそもそも飲食は厳しいかな
村社会だと人付き合いうまくないと来てもらえないだろうし



54: ID:ZOw


>>53
排他的過ぎてあかんわ
祭り至上主義→余所モンのワイ祭りわからず→村八分状態
今の場所で四年目やけど未だに今日は一組来てくれたって状態やからな
先週も半分ノーゲストよ



55: ID:pWf


>>54
飲食って初期投資がデカイからやめるにやめられないよね
でもそんなとこだったら早く出た方がいいと思う
どうせ赤字膨らむなら最小限で抑えるのが商売ってものよ
移転して今まで変なところに使ってるパワーを商売にいかした方がいい



56: ID:ZOw


>>55
移転費用が捻出できない悪循環やで
一応急行止まる駅が近いんやけどね
酒も料理も気に入ってくれて祭りとか関係なしに来てくれてる人は少なからずおるんやけどなぁ



58: ID:pWf


>>56
自分がその立場だったら店の営業はとりあえず控えめにして人付き合いから始めるかな
それと近所に挨拶まわりにいくね
わざわざ挨拶に来てくれたって、店に来てくれるよ



60: ID:ZOw


>>58
あいさつ回りに行く→どこの町(ちょう)の人?→他所から来ました→ほーん……
こんな感じやった
結局祭り絡んでないと興味無いらしい



62: ID:pWf


>>60
それは立地ミスったね
移転費用捻出できないと言ってもどの道赤字ふくらませるなら早い方がいい
銀行から借入するとか
サラ金だけは手出しちゃいかん



61: ID:ZOw


まあでも無理してでも移転する決意固まったわ
サンガツ
明日朝市行くからそろそろ寝るンゴ



63: ID:pWf


>>61
おやすみ!
飲食はお客さんの喜ぶ顔を間近で見られる最高の仕事だよ
同業者同士がんばろう